Pan de masa fermentada (11 / 18 paso)

Paso 11: Tapa y se deja el resto de la masa otra vez

Sí, nos estamos dejando que el resto de masa. La masa madre todavía no ha terminado de crear las fibras de gluten, por lo que necesita unas horas más. Cubra el tazón con una toalla y situado en una zona de corrientes de aire. Cuánto tiempo descansa la masa depende mucho la temperatura ambiente. Si su cocina es bastante fresca, debe dejar la masa descansar otros 4-5 horas. Si su cocina es cálida, usted querrá mantener un ojo en las cosas y considerar para hornear el pan después de sólo 2-3 horas.

Preste atención a la masa durante esta etapa. Lo que no desea es que el motor de arranque consumir todo el combustible disponible (harina) en la masa. Si eso ocurre, la masa se derrumbará en sí mismo después de levantarse. Si ves signos de la masa a partir de colapso - que significa que están reventando las burbujas y el centro de la masa comienza a hundirse un poco, es hora de bullicio pan en el horno.

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