Pan de masa fermentada (8 / 18 paso)

Paso 8: Tapa y se deja la masa madre hacer su trabajo

Cubrir el recipiente de masa con una toalla y dejar de lado en un lugar de corrientes de aire. No ser risa floja la masa mientras que está haciendo su cosa. Dejarlo solo. Y luego solo algunos más. La masa de pan se necesita para sentarse y hacer su cosa por 12-15 horas. Cuando se hace, la masa estará burbujeante y más grande de lo que era al principio. Si las burbujas comienzan a pop, se va demasiado largo. No sobra dar un vistazo a él de vez en cuando.

A veces se puede ver un poco de acumulación líquida alrededor de los bordes de la masa. Esto es en realidad un subproducto de la fermentación de las levaduras de la masa madre. Los viejos mineros llamados Matute!

Ahora, permítanme hacer algunas renuncias. En primer lugar, si su cocina es especialmente cálida o este es el medio del verano, puede que necesite acortar este primer tiempo de subida. Si se observa las burbujas haciendo estallar, entonces la masa lista para el siguiente paso. Usted puede retrasar las cosas por refrigerar la masa en cualquier punto.