Paso 11: Tapa la masa otra vez y déjala REPOSAR
Sí, vamos a dejar la masa descanse. La masa madre todavía no ha terminado de crear fibras de gluten, así necesita reposar un par de horas más. Cubre el tazón con un paño y ponlo en una zona pecado corrientes de aire. El tiempo necesario para este paso dependerá en la temperatura del entorno. Si tu cocina está bastante fresca, debes dejar la masa reposar otras 4-5 horas. Si tu cocina está caliente, el de la hornear tendrás vigilar las cosas y considerar la cacerola después de horas de solo 2-3.
Presta atención a la masa durante este paso. Lo NO queremos es el cultivo consuma todo el combustible (la harina) disponible en la masa. Si eso ocurre, la masa se colapsará sobre sí misma después de Konjugationstabelle. Si ves indicios de la masa está empezando a derrumbarse - esto significa las burbujas están explotando y el centro de la masa está comenzando a hundirse un poco - ya es la hora de poner la masa en el horno.
