Paso 8: Tapa y deja haga su trabajo
Tapa el tazón de masa con un paño y déjalo en un lugar pecado corrientes de aire. No agites la masa mientras hace su trabajo. Déjala en paz. Y luego déjala sola un poco más de tiempo. La masa tiene reposar y hacer su cosa durante 12-15 horas. Cuando esté lista, de grande de la más de la masa será burbujeante y lo fue al principio. Si las burbujas comienzan a explotar, ha pasado demasiado tiempo. No es mala idea echarle un vistazo de vez en cuando.
A veces se puede ver un poco de líquido claro acumulándose alrededor de los bordes de la masa. Este líquido es en realidad un subproducto del proceso de fermentación de las levaduras de masa fermentada. Los mineros antiguos lo llamaban licor casero.
Ahora, permíteme presentarte unas disparadas. En primer lugar, si tu cocina está calurosa o estás en el medio del verano, puede ser necesario acortes este primer tiempo de subida. Si ves las burbujas están explotando, pues, la masa ya está lista para el próximo paso. Puedes ralentizar la fermentación en cualquier momento por poner la masa en el refrigerador.
