Paso 4: Preparación día 2 - 2 º lugar y hornear
En el segundo día, la masa se dejan reposar por segunda vez y luego se hornea. El esfuerzo de trabajo es unos 15 minutos como máximo:
- La masa está lista cuando su superficie está salpicada de burbujas. La masa debe cubrir el fondo entero del recipiente.
- Si el interior de la parte superior del tazón de fuente está húmedo, séquelo, del lugar de arriba hacia abajo sobre la mesa y harina. Como alternativa, puede utilizar una tabla para cortar grande.
- Cavar las manos por debajo de la masa de todos los lados hasta que usted puede levantar todo de él hacia fuera.
- Coloque la masa sobre la superficie cubierta de harina.
- Espolvorear más harina encima de la masa y doblar encima en sí mismo dos veces.
- Espolvorear más harina en la parte superior.
- Lavar el tazón de fuente grande, seco y colocar sobre la masa, es decir, cubrir la masa.
- Deje que el resto de la masa durante unos 15 minutos.
- Levante el recipiente de la parte superior. Vuelta el recipiente y luego coloca la masa en él. Generalmente pongo el lado que estaba hacia arriba abajo.
- Cubrir el recipiente con su tapa y colóquela en un lugar que consigue caliente cuando precaliente el horno.
- Que el aumento de la masa durante 90 minutos.
- Poner el cristal o vasija de barro con su tapa en el horno.
- Calentar el horno a 400 F/200 c
- Deje que el horno y el calor de la olla durante 30 minutos.
- Usando las manoplas del horno, retire la olla del horno y colóquelo en la parte superior del horno. Saque la tapa y coloque en el lado. Recuerde que el bote y la tapa están calientes, así que no coloque en cualquier cosa que se puede derretir.
- Retire la tapa plástica de la taza de plástico con el pan.
- Con la espátula de silicona, deje caer la masa entera bola/globalización en el pote caliente.
- Espolvorear harina por encima.
- Cierre la tapa de metal y vuelva a colocar la olla en el horno.
- Hornear por 30 minutos con la tapa cerrada.
- Hornear por 15 minutos sin la tapa.
- Otra vez con las manoplas del horno, retire la olla del horno y retire la tapa.
- Seguir usando los guantes para sacar el pan con las dos manos de la olla. El pan puede a veces pega un poco en la parte inferior. Tenga cuidado para evitar tocar el pote caliente.
- Coloque el pan sobre una rejilla o pantalla para dejarla enfriar.
- Después de 1-2 horas debe decidir si prefiere una crujiente corteza dura o una masa más blanda.
- Para una corteza crujiente dura haya terminado.
- Para una masa más blanda, colocar el pan en una de esas bolsas endebles y libremente unir sus asas. Tenga más humedad en el pan y crea una corteza no dura agradable. (Se aplica la bolsa demasiado pronto. Puede causar un nivel demasiado alto de humedad en el pan y el pan tendrá una muy leve sensación empapada a él).
- Deje enfriar el pan abajo totalmente. Por lo general espero hasta el día siguiente.
