Paso 1: Crear el tang zhong
Ingredientes:
1/3 taza de harina de pan
1 taza de agua
Los ingredientes siempre tendrá una relación de peso de 1:5. Me gusta usar la cantidad designada por encima porque es fácil de recordar. Mezclar los ingredientes en una olla y calentar. Mantener la mezcla los terrones lejos. Una vez que la mezcla alcanza los 65 grados C, se consigue rápidamente el punto donde la mezcla se espese para arriba y debe poder crear indentaciones que se quedará como se muestra en la imagen. Eye-ball se puede o utilizar un termómetro de cocina para comprobar. Tomar la olla del fuego y dejar enfriar. Guardarla en la nevera toda la noche con una pieza de abrigo de saran directamente en la parte superior para evitar la deshidratación. El tang zhong será bueno para 3 días, pero hacer un lote nuevo si se vuelve gris.
Este método primero fue publicado por Yvonne Chen en pan médico. Para obtener más información, revisa el libro aquí.
