Ha sido casi 30 años desde que pasé una semana maravillosa en Barbados pero nunca he olvidado el día que navegó el Caribe a bordo de un catamarán de 60 pies y disfrutar de un fabuloso almuerzo servido a bordo de la embarcación mientras estaba anclado en una cala hermosa y tranquila, justo al lado de la playa.
El plato destacado fue uno de los favoritos local; Pescado fileteado picante del vuelo rellenas de alcaparras, cebollas y pimientos. No recuerdo ahora si el pescado es al vapor o frito ese día, aunque creo que la Bajan generalmente vapor sus peces voladores y servirlo con una parte de arroz y gandules.
He intentado duplicar ese plato hoy, pero ya que no puedo comprar pescado fresco vuelo elegí Tilapia (realmente. Habría preferido algunos filetes finos de capturados manchado Sea trucha o pez pargo, o incluso algún lenguado norte, pero todos los he podido conseguir hoy fue Tilapia). En cualquier caso, la receta que he creado sigue, y opté por freír el pescado en lugar de cocer al vapor lo.
