Paso 2: harina
Uso de harina, porque entonces puedo utilizarlo para mis propósitos, de que hay muchos. La harina blanca, no salvado. La clave para el pan es el gluten. El gluten es una proteína de la harina que le da sustancia y textura cauchutosa. También se une para que sea menos quebradiza. Un montón de opciones en el trato con su harina están dirigidas a optimizar los niveles de gluten. También hay:
Harina de trigo integral: Es el grano entero del trigo molido. Más fibra, menos proteína, menos gluten. Porque hay menos gluten, hay varias maneras de compensar. Uno debe añadir gluten. Easy peasy. Otra, que aún no he probado, es mezclar una masa muy húmeda con harina de trigo y déjelo remojando la noche anterior en la nevera. Agua activa el gluten, así que remojo ayuda a hacer el mejor uso de qué harina de trigo tiene disponibles.
Harina para pan: Tiene mayor contenido de proteína, gluten más. Te dará un pan más masticable. No uso, porque creo que mi pan de harina de pan no es muy bien gracias.
Cuando están poniendo los ingredientes secos en el recipiente, tienes harina y la sal en la receta básica. También es un buen momento para hacer adiciones. Generalmente contener aproximadamente 2 tazas de harina para más adelante y añadir en la misma cantidad de los siguientes:
Salvado de trigo
Semillas de lino
Semillas de girasol
Semillas de calabaza
Millet
Avena
Harina de maíz
Semillas de sésamo
Y cualquier cosa similar le antoje! Ser creativo!
