Paso 3: levadura
La levadura es el conductor de con levadura de pan. Con levadura significa esencialmente que hay burbujas de aire añadidas intencionalmente en la masa. Se realiza en quickbreads y pasteles con bicarbonato de sodio o polvo, pero en la mayoría de panes, es levadura. Te recomiendo conseguir un frasco pequeño de levadura seca y mantenerla fría en la nevera. Puede durar mucho tiempo.
El primer paso en la panificación está demostrando la levadura. Lo demostrando trabaja y es aliiiiive! Despierta tu levadura inactiva frío mezclando en agua tibia (no caliente). Ayuda a mezclar en un poco de azúcar para alimentarla. Déjelo reposar un par de minutos, y debe empezar a burbujear para arriba y la creación de espuma un poco. Esto significa que está trabajando.
Los beasties yeastie poco comiendo el azúcar en el agua y liberar un poco de alcohol y CO2. Eso es lo que hace con azúcar, y ese es su trabajo todo en el pan! El alcohol se evaporará a un gas, el CO2 ya es un gas y crean burbujas en el pan, dándole más volumen y todos esos bolsillos poco elásticos de la bondad. Esto también hacerlo más suave y más ligero y deje que se absorba mejor cosas deliciosas como la mantequilla, mermelada y salsa para espagueti.
La levadura hace que piense en la etapa de levantamiento, lo que necesitas para darle un ambiente acogedor, cálido y húmedo para levadura. Es decir como una temperatura tibia (no caliente) y cubrirlo para que no sequen. Antes de la subida, no añadir demasiada harina, pero déjalo un poco húmedo y pegajoso.
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Usted puede hacer una subida larga en la nevera. Esto le dará tiempo para desarrollar el gluten, para obtener un buen sabor de levadura y puede que sea más conveniente para usted, dependiendo de su receta. Te buscan la receta del pan lento de NYT para una buena idea.
Se hacen sin levadura panes sin levadura. Piense en tortillas, matzo, chapati, etc.. Son deliciosos en su propio derecho, pero a menudo sirven un propósito diferente y cocinar un poco diferente. Hago tortillas de vez en cuando. Para el maíz, comprar alguna Masa de Harina y seguir las indicaciones. Para el trigo, mezclar 1 C de harina, 1/2 cucharadita de sal, aceite 2 T y 5 T agua. Mezclar, amasar y dividir en cuatro. Em del rodillo fino y cocinar en un sartén caliente sobre la estufa. No con levadura, pero delicioso.
