Paso 9: Puntuación y hornear
Cuando el horno se calienta completamente, debe descubrir y anotar el pan. El pan la puntuación es el proceso de cortar los panes con un cuchillo o una navaja de afeitar antes de hornear. Puntuación adecuada puede hacerse muy ingeniosamente para crear una más atractiva barra de pan. El propósito más práctico de puntuación es controlar la dirección en la que el pan se expande. La superficie del pan cuece más rápidamente que el interior, por lo que la parte superior del pan se solidifica a menudo mientras que el centro todavía está en expansión. Un pan que no ha sido anotado puede conseguir un look extraño, desigual, "escape". Que ayuda a minimizar esta dando el pan puntos de falla, donde fácilmente puede dividir si se necesita. Por lo que la separación se produce de una manera no cambia la forma del pan de una manera desagradable.
Hay muchos patrones diferentes de puntuación que pueden ser utilizados en un pan. Te recomiendo los que he utilizado aquí para conseguir la mejor forma. Para un pan más largo, asegúrese de cuchilladas que son paralelos a la parte más larga de la barra de pan. Para un pan redondo, utilizan un modelo que fomente el pan a expandirse en todas direcciones. El "tic tac toe", anota el patrón es más fácil para ello.
Cuando los panes han sido anotados es hora se deslice en el horno. Coloque la bandeja para hornear directamente sobre la piedra, si está usando uno. Si usted tiene un gran suficiente cocción piedra te puede utilizar un peeling sus panes directamente sobre la piedra para hornear y cocer en él.
Se obtiene una buena pizza, con ayuda de vapor de la hornada. Usted puede poner una bandeja de metal llena de agua en un estante inferior. Tiro sobre una taza de agua en la parte inferior del horno como que estoy cerrando la puerta del horno. Si usted hace esto, asegúrese de que la bombilla de luz en el horno es protegida de salpicaduras. Agua fresca en ardiente el vidrio caliente no es una buena idea.
Cerca de la puerta del horno y hornear durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo reducir el calor del horno a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius) y hornear por otros 20 minutos. Cuando que el tiempo es tu pan se hace horneado, sacar del horno.
Lugar en alguna parte el pan se enfríe, usar un estante de alambre. Muchas personas hablan del gran sabor de pan caliente. Esto es definitivamente cierto cuando se trata de rollos de cena casera y similares. Sin embargo, si se va a comer una rebanada caliente de este pan probablemente sabrá un poco soso.
Los almidones en el interior del pan siguen estableciendo y consolidando. Tienes que esperar a que este pan es totalmente fresco para comer. De hecho, yo recomendaría esperar diez horas más o menos el máximo sabor. Sí, este pan realmente mejore con la edad!
