Paso 2: herramientas
Tazas medidoras
En este instructable utilizo seco y líquido Tazas medidoras para medir los ingredientes. Se trata de tazas de medir, ligeramente diferentes a los utilizados en otros países americanos.
En una panadería, todas las mediciones se realiza por peso. Esto es debido a ingredientes como harina pueden cambiar de volumen dependiendo del tipo de harina y la compresión. Si desea ver un ejemplo de esto tomar dos tazas de harina y tratar de meter en una taza de harina. Es posible. Sin embargo, sé que muchas personas no tienen acceso a escalas, por lo que estoy usando Tazas medidoras de ingredientes secos aquí. Una vez que realmente buenos en la fabricación de pan la inexactitud aun no importa, usted puede sentir cuando la masa necesita más o menos harina.
Eso dicho, para ser más precisos utilice las siguientes convenciones al medir los ingredientes secos:
No paquete de harina en la taza, verter la harina cernida en la taza. Esto hará que tenga aproximadamente la misma cantidad de harina como he utilizado.
Nivel el OFF de Copa Esto significa llenar la taza con la harina, y empujar un cuchillo o un objeto plano sobre la parte superior para asegurarse de que la Copa se llena hasta la parte superior y no un poco más. Una taza colmada de harina es probablemente cerca de una taza y media de harina. Si usted está midiendo 6 tazas de harina de esta manera ha convertido ahora en 9 tazas de harina. Así que asegúrese de medir correctamente.
Bol para mezclar
Esta receta es para dos hogazas de pan, por lo que quiere un recipiente bastante grande. Te recomiendo metal, pero un gran tazón de cerámica pesado probablemente funcionaría bastante bien.
Cuchara de mezcla
Yo uso una cuchara de madera. ¿La cuchara de acero inoxidable? Se va a doblar. ¿Que cuchara de madera $1 que vino en un pack de 3? Va a romper. Si ya no tiene una cuchara de madera gruesa y resistente, ir a la tienda donde comprar los suministros cocinar y recoger la cuchara más simples, más gruesa, más de aspecto medieval que se puede encontrar. Generalmente no cuestan eso mucho más que las cucharas de menor calidad, pero que probablemente durarán para siempre.
Horno
Se requiere para ello un horno decente. Mi horno es eléctrico, gas, así funcionan las instrucciones que doy más adelante. Madera encendida los hornos son grandes, y funcionan muy bien. No necesitas una piedra, horno de leña para hacer panes artesanales buena. He tenido algunos buenos en estos hornos, pero la mayoría de los mejores panes que he tenido vino de panaderos que eran apasionados de pan, hornos de gas enorme. Cómo el horno produce el calor es un factor muy menor, como se puede producir y mantener el calor.
Piedra de la hornada u hornear
Una piedra de la hornada puede convertir un horno de mediocre en una gran. Hacen un trabajo increíble en el que calor y liberándolo lentamente para mantener el horno a una temperatura constante. Idealmente, usted quiere Deslice su pan directamente sobre una piedra caliente y se deja hornear allí. Este excelente horno da primavera (más sobre esto más adelante). Si usted no está listo para llevar a cabo esa maniobra es casi tan bueno deslizar una bandeja metálica barata con sus panes en la piedra para hornear el pan.
Usando una placa para horno sin una piedra no es tan buena, pero estoy seguro de buen pan puede ser producido de esta manera. Si no tienes una piedra, no lo sude.
Una superficie para amasar y moldear el pan en
Yo uso un tablero de madera pan viejo para mis panes de la forma en. Madera tiene una gran calidad de no pegarse a la masa demasiado, pero suficiente que puede utilizar para ventaja de su forma. Alternativamente, una encimera de madera o acero inoxidable puede usarse para amasar, o dar forma de pan.
Personalmente, amasa mi pan en el mismo recipiente en que mezclo. Es principalmente una cuestión de gusto personal, la técnica que muestro más adelante para la mezcla hace la forma más fácil de hacer por mí.
