Pan real (4 / 11 paso)

Paso 4: Mezclar Levain

Levain es francés, describir una levadura de masa madre. Cuando uso levain aquí, quiero decir el ingrediente leudante que agregar directamente al pan, en comparación con el motor de arranque, que es la cultura de masa madre.

Para hacer un centeno levain, combinar:

1 taza de centeno arrancador
1 taza de harina de centeno
1/2 taza de agua

Mezcle todo junto en un recipiente, cubrirlo y dejarlo sentado toda la noche (o 8-12 horas, dependiendo de la temperatura. Una temperatura más fría significa que los microorganismos metabolizan más lentamente la flor. Asegúrese de que su contenedor no es demasiado pequeño, que esta mezcla aumentará ligeramente de tamaño durante la noche.

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