Paso 5: Hornear día: construir Levain
Añadir 3 tazas de agua a la levain y mezclar. Ahora agregar una adicional 1/2 taza de harina de centeno y cualquier harinas de grano entero que se utiliza en la receta. Si usas harina de trigo integral, entra en ahora. Esto es porque las harinas integrales absorben agua más lentamente que la harina blanca. Ya que van a ser esa humedad absorbente de todos modos, puede así tienes hacer ahora por lo que su masa es menos húmedo durante el amasado, lo que es más fácil de manejar. Si usted no está usando cualquier harina de trigo integral o centeno extra (usted realmente debe, agrega mucho sabor), sólo agregue una taza (nivelada, siempre nivel!) de la harina que se mezcla más adelante a la mezcla ahora.
Este despertar y dejar reposar de 30 a 60 minutos, cubierto, a temperatura ambiente. Al final de esto debe tener una mezcla Aguada.
