Paso 6: Mezcla, autólicese, amasar
Combinar todos los de la harina restante en la receta con la sal. NO OLVIDES LA SAL. El pan tiene tres ingredientes, agua, harina y sal. Usted es probable llegar muy lejos sin el harina o el agua, pero la sal es bastante fácil de olvidar.
En el bol, mezcle la flor y la sal. Hacer un pozo en el centro de la harina y vierta el levain. Utilizar la cuchara de madera mezclar esto e integrarlo así como usted puede. No te preocupes demasiado de mezcla, debe mezclar vigorosamente para combinar los ingredientes.
Autólicese
Autólicese puede describir una acción y un período de tiempo. Podrá autólicese tu masa mixta, por un período de autólicese (¿?). Todo esto significa es tapa el bol con un paño húmedo o un plástico y deja reposar 10-15 minutos. Esto permitirá que el tiempo de granos para absorber el agua y también ayudará con el desarrollo de gluten.
Amasar
Hago esto en el recipiente. Porque los ingredientes húmedos fueron vertidos en el pozo de la harina, probablemente todavía hay harina cubriendo los lados y fondo del recipiente. Alternativamente, el método más común de amasar la masa es ligeramente una superficie de madera la harina y amasar en eso.
Se debe amasar durante 10-15 minutos.
Para amasar, primero harina de las manos, incluso entre los dedos. A continuación, presione la masa hasta que quede plano, doblar los bordes hacia dentro y presione hacia abajo otra vez. Desea aplicar mucha fuerza como sea posible a la masa, realmente lo golpearon. Mientras haces esto, quiere tratar de evitar que la masa se pegue a las manos o con la superficie que está amasando sobre. La tentación será por supuesto a seguir añadiendo más harina a la mesa y las manos. Para evitar esto. Esto incorpora más harina en el pan, y hará demasiado seco. Masa seca dificulta la formación de gluten y produce pan de sabor inferior que va rancio más rápidamente. Cuando se trata de la masa, más húmedo es mejor. La mejor manera de evitar el uso de demasiada harina es mantener la masa en movimiento. El contacto prolongado con la superficie de amasar o con las manos no se producirá si es amasado rápido y duro, con frecuencia plegable y mover la masa.
Dicho esto, puesto que hidrata los granos enteros y había permitido un período autólicese esta masa debe realmente parecen muy seca al llegar a la fase de amasado. Las proporciones aquí crean una masa de hidratación moderada.
Probar esta técnica, tomar una taza de harina de cuarta nivelado. Dígase que es toda la harina que utilizas a la harina la mesa y las manos. Una vez que se ejecuta hacia fuera no hay más. Esto le ayudará a resistir la tentación que constantemente añadir más harina.
El amasado es generalmente la habilidad más difícil de aprender cuando se trata de pan de la hornada. Podría escribir un largo instructable sobre amasado solo técnica. Hornada de libros y una búsqueda de Youtube le suministrará con muchas técnicas.
Cuando los franceses describen amasado, suelen decir que uno está "dando la fuerza de la masa". Amasar la masa tiene unos fines. Amasar la masa hace que el pan una mezcla muy consistente, también incorpora aire en la masa, que es buena. El principal objetivo de amasar la masa es desarrollar el gluten. Gluten da pasta su elasticidad. Esto permite que la masa que se formó en las muchas formas tradicionales que puede tomar pan. Más importante aún, la elasticidad del gluten permite pequeños bolsillos de gas a la forma en el pan. El dióxido de carbono producido por la levadura quedan atrapados en estos globos pequeños en vez de burbujas de la superficie. Esto es lo que permite pan para levantarse.
Cuando haya terminado de amasar la masa debe ser elástica y elástico. Si la masa parece demasiado floja no es ninguÌ n daño en amasar aún más, es muy difícil de amasar demasiado pan al usar las manos. Cuando parece la masa, doblar los lados hacia abajo para formar una bola.
Coloque la bola del bol de la masa en un grande, ligeramente engrasado y cubierta con un paño húmedo o un plástico.
