Paso 7: Fermentación primaria
Al final de la mezcla y el amasado, deje que el resto del recipiente cubierto durante 4 horas a temperatura ambiente. Panaderos llaman a esto la fermentación primaria. Este período de tiempo permite que la levadura iniciar el proceso de fermentación. Empiezan produciendo pequeñas cantidades de dióxido de carbono. Apenas como importantemente, las bacterias en la cultura de masa madre también comienzan a metabolización y crean los sabores complejos de un pan de masa madre.
Este es un buen momento para limpiar el desorden que fue creado probablemente en el proceso de mezcla y amasado. Un baño rápido es generalmente la mejor manera de limpiar su tazón de fuente de mezcla y la cuchara. Limpiar la mesada y pisos, que pueden ser polvorientas con la harina. Vaya hacer lo que te gusta durante unas horas. Tenga en cuenta que en ambientes más cálidos la levadura son más activos. Si tiempos de hornear pan en un día de verano para la primaria y segunda fermentación será probablemente diferente.
