Paso 1: Hacer desigual: curso intensivo
Así que normalmente cuando haces desigual, usted elegir una carne magra y marinar salmuera / temporada primero. De hecho, muchas salmueras químicamente cocinan previamente la carne, dándole una dosis doble de preservación natural! Sin embargo, la palabra clave allí fue magro.
Grasa no seque en la misma proporción que la carne, y así por el tiempo extra requerido para asegurarse de que la grasa es libre de humedad y no hidratar la carne (y así permiten que las bacterias crecer), el proceso es un poco más de tocino. Esto es también por eso, como se verá, añadir agua caliente lavados pasos para asegurarse de que algunos de los aceites superficiales Haz removidos para permitir una mejor permeabilidad. En el mismo sentido, prefiero presecado mi tocino antes de que Endulce para hacer seguro de que incluso si los cristales de azúcar que forma realizar la deshidratación menos absolutamente perfeccionan la segunda vez alrededor, puedo saber que ya había sido completamente seco y cocido a baja temperatura, lo que significa que es no atrapar cualquier bacteria en allí.
