Paso 2: Hacer la preferencia
Esta preferencia es un así llamado "poolish", es una preferencia sólo de levadura. La mayoría preferments usan una mezcla de levaduras y bacterias de ácido lácticas y acéticas, pero se denominan sourdoughs.
Si desea profundizar en los detalles, puedo recomendar 2 libros en inglés. Uno es el "Pan" por Jeffrey Hamelman, el otro es "Corteza y miga" por Peter Reinhart.
Tengo la intención de hacer un instructivo sobre el tema más tarde, pero alguien realmente interesado debe considerar uno de estos libros.
Ya que soy un poco perezosa, usar una máquina de hacer pan para mezclar, amasar y fermentar la mayoría de las masas de pequeños lotes. (Mina funciona hasta alrededor de 500g / 1lb harina)
Pero por supuesto puede mezclar los ingredientes con una cuchara y amasar a mano. Es cómo comencé así. Después usé una batidora de mano con ganchos de amasar. Después de romper un par de esos ganchos, conseguí una máquina de cocina Kenwood. Se amasa hasta 1500 g/3 lb de masa de harina y muy robustos.
Añadir el gastado granos las semillas de sésamo y la mitad de la harina 250 8,8 gr en un recipiente. Espolvorear la levadura sobre él y añadirle el agua tibia.
Revuelva con una cuchara o con una batidora a velocidad baja hasta que uniformemente distribuida. Me pongo la máquina de pan en el ajuste de Pizza, esta configuración comienza a revolver inmediatamente. Dejé que revuelva durante 5 minutos o menos. La consistencia de la preferencia es similar a la masa.
Si usted desea utilizar su máquina de pan, tienes que buscar el programa correcto.
Ahora tienes que dejar fermentar durante 6 a 18 horas, dependiendo de la temperatura comenzará a burbujear en alrededor de 2 horas. Durante la fermentación, se debe cubrir el tazón con envoltura de plástico, si no que forma una piel donde se seca la superficie.
