Paso 3: Finalizar y amasar la masa
Luego tienes que mezclar y amasa.
A mano, esté preparado para amasar por 12 a 15 minutos. Con una batidora o máquina de cocina con ganchos de amasar, baja a velocidad media de 8 a 10 minutos será suficiente. Para aquellos de ustedes con un procesador de alimentos, mezclar los ingredientes con unas ráfagas cortas, luego espera un par minutos luego mezclar / amasar durante no más de un minuto. (En mi humilde opinión estos dispositivos son subóptimos para amasar masa de pan).
Con mi panificadora, yo deje el programa de la pizza entera. Toma 45 minutos, tiempo de amasado está a unos 15 minutos pero la acción de amasamiento mecánica es más débil que en un equipo de cocina. Pero también se calienta la masa a 28C / 83F. Esta es la temperatura óptima de fermentación, la fermentación más rápida posible.
Ahora tienes que dejar fermentar hasta que la masa ha duplicado su tamaño. Esto toma alrededor de 2-3 horas a temperatura ambiente. Pero puede prolongar este tiempo de retraso. Retardar es bajar la actividad de la levadura, reduciendo la temperatura de la masa. En este caso pongo la masa exterior, donde la temperatura era de alrededor de 10C / 50F. En 8 horas la masa se duplicó en esta temp.
Por supuesto, usted tiene que cubrir la masa con papel plástico, así como en este paso.
