Paso 5: hornear
En primer lugar, use un horneado / piedra de la pizza de una especie. Puede utilizar unglazed azulejos españoles, pero usted puede conseguir vacíos cuando no estás alineados bien o cuando mueves al empujar los panes sobre ellos. Esto ayuda a calentar los panes rápidamente desde la parte inferior. Esto es importante para una fuente de horno bien.
Lo siguiente, usted debe tener un ambiente saturado de vapor durante la fase de primavera de la hornada. Esto mantiene la superficie elástica, ya que el vapor se condensa en la superficie de la masa fría y mantiene seque demasiado pronto. Hay más de una forma de lograr esto.
1. poner una sartén en el piso del horno, antes de precalentar el horno. Justo antes de poner los panes en el horno, añadir una taza de agua hirviendo en la sartén.
2. rociar las paredes del horno y el piso del horno con un rociador de agua, cuando usted pone los panes en. Repetir después de un minuto.
3. comprar un horno con generador de vapor integrado ;-)
4. Utilice un horno muy pequeño, como mi pequeño eléctrico. Esparcir agua sobre las galletas y los panes. El medio ambiente obtiene bastante húmedo de esta manera.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura y vapor saturado, shove en el pan en la hoja con la bandeja de galletas. Entonces dejé la hoja con los panes cae sobre la piedra para hornear tirando rápidamente de la bandeja. Trabajar con rapidez para mantener el calor y el vapor en el horno.
Comenzar a hornear algo caliente 275C/530 F, entonces después de unos 5 minutos reducir la temperatura a 190C / 375F para el resto de la cueza al horno. Tomará un tiempo para que el horno temp a caer, pero eso es aceptable.
Si tienes un horno con función convección, use. Ayuda a calentar los panes rápidamente para una fuente de horno bien y en una incluso tostado de los panes. Si usted no tiene una función de convección, aumentaría a la temperatura a alrededor de 210C / fase 410F en la segunda cocción. Y tal vez tiene que girar los panes para dorar. Cada horno se comporta un poco diferente, por lo que probablemente necesitará hacer algunos ajustes de temperatura para obtener resultados óptimos.
Panes de este tamaño necesitan 35 minutos hornear. El tiempo de cocción necesita ser ajustado para los panes más gruesos y más delgados. Si tu pan oscurezca demasiado demasiado temprano, reducir la temperatura.
Reflexiones finales:
Muchas cosas acerca de preferments, tiempos largos de fermentación y cocción son casi universales en la fabricación de buena a excepcionales panes.
Me tarda un máximo de 10 minutos de trabajo para hacer un delicioso pan de trigo normal. (limpieza de los equipos). El tiempo que tarda desde el inicio hasta el final varía entre 6 horas (con algunos atajos) y 24 horas con retraso, pero realmente no es mucho trabajo.
Este pan específico tomó un poco más de mi tiempo para asar el sésamo y para el secado y tostado de los granos gastados.
Voy a añadir otro instructivo de mi favorito pan llano en un futuro cercano. Mientras tanto algunas fotos de ella para hacerle lamer sus labios.
Feliz de la hornada
Thomas
