Paso 2: Preparar la levadura
Cuando usted compra levadura de pan en la tienda viene deshidratado y en suspensión, por lo que el primer paso en la fabricación de pan es hacer la levadura y asegurándose de que está vivo. Para hacer esta toma sobre media taza de agua tibia (solo deje que el agua del grifo hasta que esté caliente) y mezclar en tres cucharadas de azúcar y una cucharada de levadura. También agrego tres cucharadas de margarina en este punto para dejarlo ablandar en agua caliente y para facilitar la mezcla más tarde. Después de unos 5 minutos la mezcla debe quedar todo espumosa con la actividad de la levadura. Si no la levadura está muerto y necesita conseguir más.
Notas sobre los ingredientes:
- Levadura: La cantidad de levadura ponga es lo de menos y sólo afecta el tiempo de crianza. Más levadura equivale a una subida más rápida. Algunas personas piensan que un aumento más lento hace un pan de mejor sabor.
- Agua: El agua potable está bien, pero debe estar caliente. 90 grados Fahrenheit es ideal. Demasiado caliente y matar a la levadura (o si se trata de un cambio repentino de temperatura puede aturdir la levadura) muy frío y la levadura se inactiva.
- Azúcar: El azúcar que pones aquí es alimento para la levadura. Si no pones en suficiente la levadura no consigue suficientes alimentos para activar correctamente. Si pones en mucho la levadura no come todo el azúcar y el pan podrá degustar dulce, que no es necesariamente una mala cosa.
- Margarina: Puede sub en cantidades iguales de aceite de oliva o mantequilla, y esto va a cambiar la textura y el sabor del pan sutilmente. Utilizo margarina porque es barato y todavía hace un pan muy sabroso. (Probé con tocino una vez, y sólo dio el pan una textura extraña.) Con la malteada apenas en la receta de anulará cualquier sabores sutiles, usando cosas de gama alta tipo de residuos aquí sea. Cuanto más grasa agregas más rico y más denso será el pan.
