Paso 3: Añadir un coagulante
El coagulante más común es el cuajo, el nombre de una enzima que hace que las proteínas en la leche para unir. Sin embargo, la palabra 'cuajo' es un poco vaga. Cuajo puede significar un 'cuajo tradicional' que viene de un estómago animal. Puede significar un cuajo 'bacterianos', a veces también eufemísticamente llamado cuajo vegetal que proviene de las bacterias recombinantes (usando la DNA de las células de estómago de ternera ternera). O cuajo puede provenir de un hongo (cuajo 'microbiano'). Usar el término más general y preciso 'coagulante', podemos añadir en la 'planta' coagulantes que podrían ser la savia de una higuera o un cardo.
Mezcla del coagulante en la leche líquida y esperar a que la forma de un gel.
