Paso 6: Mezclar, cocinar y lavar la cuajada
Para el siguiente varios minutos o incluso horas (dependiendo de la receta), te revuelve la cuajada en la Cuba. Posiblemente, a encender la calefacción y cocinar la cuajada, mientras revuelve. Durante esta fase, lo más importante que está ocurriendo es ácido es seguir desarrollando dentro de la cuajada y, desde el movimiento de la agitación, la cuajada se seque. Más cocina y cuanto más revuelve, el más seco será el queso.
El lavado es el proceso de eliminar algunos del suero de la Cuba y reemplazarlo con agua. Esto crea un queso más suave, más dulce, más elástico y pasta de queso.
