Paso 2:
Para la torta
1 1/2 taza seco asado pedazos de almendra, procesados para harina
4 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
1/2 taza miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cdta sal
Jarabe y naranjas confitadas
1 1/2 taza de azúcar
3/4 taza agua
2 o 3 naranjas medianas, finamente rebanada
Cabe señalar, que dado que la miel se utiliza en lugar de azúcar el índice glicémico es de 32 a 59 dependiendo de la de la miel utilizas. Algunos tipos de miel, como miel de trébol rojo o la miel de Azahar, tienen un índice glucémico más bajo. Es decir, se disuelven más lentamente en el torrente sanguíneo y tiene menos efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre. En esta receta vamos a utilizar la miel de Azahar.
Miel de Azahar puede ser una buena fuente de minerales traza para apoyar la nutrición en los seres humanos. En un análisis nutricional publicado en "Talanta" en 2005, investigadores de la Universidad de Sevilla probaron miel de Azahar de su contenido mineral. Zinc, boro, manganeso, magnesio, calcio, selenio, cobre, potasio y sodio se encontraron en la miel de Azahar; sin embargo, sus niveles varían grandemente dependiendo de la ubicación geográfica de donde se recogió la miel. Si una miel es oscura y luego otro, probablemente tiene un valor más alto mineral más nutricional y contenido (Vive fuerte).