Paso 4: Preparar pulpo
Señor Cthulhu se bañan con la ceremonia apropiada!
Quitar de sous vide bolsa y enjuague con agua fría, frotando a lo largo de la parte posterior de cada brazo para eliminar la piel flácida y tejido conectivo. (El tejido conectivo da una sensación de boca raro y puede distraer de la presentación visual del plato).
La cabeza y picamos en trozos. Reservamos los tentáculos más pintorescos y cortar el resto en trozos. Me Ahorre unos tentáculos enteros, incluyendo un par y mantuvo la parte inferior la mitad de varios más. YMMV.
