Pastel de calabaza (9 / 10 paso)

Paso 9: Cocinar y enfriar el pastel de calabaza

Una vez que el relleno se filtra, y la corteza es marrón dorado, batir el relleno, verter en la costra. Eres whisking aire así que el relleno se convierte en luz y aireado y no super densa una vez horneado. Hornee a 400 F por 10 minutos, luego a la temperatura hasta 300 ° F y cocine por 20-45 minutos adicionales. La teoría aquí es acelerar el tiempo de cocción sin cuajar el relleno. Usted podría cocinar la tarta a 300° F, pero probablemente tomaría 2 horas.

Illustrated de Cook dice cocinar la tarta hasta que el centro es de 175° F. Cuando mina alcanzado esta temperatura, una selección de diente todavía no sale el pie limpio, pero fui con ella de todos modos y había sacado del horno. La tarta haya enfriado durante unas 2 horas. El centro estaba apenas cocinado, y corte un trozo limpio era un desafío. La próxima vez te probablemente cocinar la tarta hasta que una selección de diente salga limpia--tal vez más tiempo de 5 a 10 minutos a 300° F después de que el centro llegue a 175° F.

Acción de gracias 2009 actualización:
Desde el año pasado comencé a usar un Termómetro de lectura instantánea Thermapen en lugar del termómetro de cuadrante que se muestra en las imágenes.  Así que esta acción de gracias, cuando los pies alcanzaron una temperatura de 175° F de centro, les llevó, a pesar de mi nota anterior.  Una vez fríos, estaban perfectamente cocinados.  Sospecho que el termómetro de cuadrante no estaba calibrado correctamente, y había cocer ligeramente la tarta.