Paso 2: Prepara cazuelas y masa de pastel
Engrasar tres moldes de pastel de 8 pulgadas de ronda con mantequilla; sartenes de polvo con harina y llamo los excesos. (Engrasan los moldes con un spray para hornear, forrado en pergamino, volver a rociar los recipientes y espolvoreado con cacao en polvo.)
Combinar chocolate, cacao en polvo y agua caliente en un tazón mediano resistente al calor; Set bol sobre una cacerola que contenga 1 pulgada de agua hirviendo y revolver con espátula de goma hasta que el chocolate se haya derretido, aproximadamente 2 minutos. Añadir 1/2 taza de azúcar a la mezcla de chocolate y remover hasta que espesa y brillantes, de 1 a 2 minutos. Retire el recipiente del fuego y dejar de lado que se enfríe.
Batir la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano.
Combinar la mantequilla y la vainilla en un tazón pequeño. En un tazón de batidora de pie equipado con el accesorio batidor, batir huevos y las yemas a velocidad media-baja hasta que combinados, unos 10 segundos. Agregar restantes de 1 1/4 tazas de azúcar, aumentar la velocidad a alta y bata hasta que esponjosa y aligerado en color, 2 a 3 minutos. Reemplazar el bate con el accesorio de paleta.
Agregue la mezcla de chocolate frío para la mezcla de huevo/azúcar y mezclar a velocidad media hasta bien incorporado, 30 a 45 segundos, haciendo una pausa para que rebañe las paredes del tazón con una espátula de goma según sea necesario.
Añadir una cucharada de mantequilla reblandecida en un momento, mezclar unos 10 segundos después de cada adición. Añadir un tercio de la mezcla de harina, seguida de la mitad de la mezcla de suero de leche, mezclando hasta que se incorporó después de cada adición (unos 15 segundos). Repetir utilizando la mitad de la mezcla de harina restante y toda mezcla de suero de leche restante (masa puede aparecer separada). Rebañe las paredes del recipiente y añadir la mezcla de harina restante; mezclar a velocidad media-baja hasta que la masa se combina bien, unos 15 segundos. Retire el recipiente de la batidora y doble la masa una o dos veces con espátula de goma incorporar la harina restante.
Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados (pesaba la masa para ser precisos, si no tienes una escala de tratar de dividir la masa uniformemente como sea posible); suave masa a los bordes de la cacerola con una espátula. (Ahora miraré lejos así que usted puede lamer la espátula y el recipiente en privado.)
