Paso 3: Batido para arriba
La mezcla parecerá extraña al principio, pero que mantenga mezcla te dará cuenta de un principio de masa a la forma. La pasta para choux es lisa, pulida y gruesa.
Una palabra de huevos y harina: al hacer algo donde se va a agregar un líquido a la harina, tomar algunas cosas en consideración. Harina puede ser más seca o húmeda dependiendo de cómo se almacena, de donde se envía, cuántos años tiene o el tiempo en su área. Al hacer pan, tal vez encuentre que necesita menos agua que la normal o tal vez más en cualquier día. Eso es porque pueden haber sido secador que generalmente, o muy húmedo en su área. Me parece que el uso recipientes herméticos hacen para un secador de harina, pero puedo contar con más consistencia. Lo mismo es cierto para esta masa. Choux a veces tomará menos huevos, pero que suele ser en casos de grandes lotes. Aquí os he dado una cantidad base de huevo y desde ahí puedes añadir más huevos, pero no menos. La razón que está añadiendo huevos a esto es porque los huevos son la levadura de esta masa. El agua en los blancos y masa proporcione el vapor que genera las definición bolsas de aire en el producto acabado. La proteína en la harina y las yemas son lo que proporcionan la estructura para que la masa, al horno, a no desmoronarse. Son desarrollo de gluten mientras que batir la harina y la incorporación de aire, que es de vital importancia. Los huevos, cuando la cantidad se agregan, también agregar el brillo del producto terminado y no requieren a huevo lavarlos antes de hornear.
Ver tu choux, debe empezar a suave como masa de pastel y palillo a los lados del tazón de fuente. Parar la batidora y raspar hacia abajo los lados antes de agregar el último huevo. Cuando se ha combinado el último huevo, apague su mezclador y siento en tu masa. Debe ser pegajoso pero no caliente. Si la masa se rompe y se ve irregular cuando trabajas algunos entre los dedos, limpiar el tazón de fuente y agregar un huevo más. Mezclar hasta incorporar. Será mirar brillante y todavía pegajoso pero debe tener tramo un poco más y fluyen a él.
