Pecho de barbacoa en un fumador (2 / 4 paso)

Paso 2: Gestión de calor

Carne de res pecho es probablemente la barbacoa más difícil que va a hacer. Te digo difícil pero siguen algunos secretos, y puede resultar el pecho como un profesional.
Estos son los secretos del buen asador carne.
1) mantener el calor a 220 grados (F). Puede ir hasta 225 grados mientras realiza ajustes, pero debe cocinar a 220 (F). Para ti suerte gente por ahí con orificios de ventilación superior e inferior en sus fumadores este control es bastante fácil. Después de cargar el carbón en la caja de fuego, la ventilación de la parte inferior regula cuán caliente se quema el carbón. Un respiradero abierto inferior hará que el fumador caliente. Apague el aire a las brasas y el ahumador se enfríe. La ventilación superior controla cuántas corrientes de humo sobre el alimento. Abiertos, mucho humo. Casi cerrado, un poco de humo.
2) para ser tierna, pecho acabado debe ser a 190 grados. Según variables como la temperatura exterior, fumador, lluvia, viento, etc. puede variar el tiempo que tardan en llegar. Tarda por lo menos una hora por libra, así que empieza su control en ese momento. Puede tardar hasta una hora y media por libra. No se discurraged, va a ser impresionante cuando llegó.
Si no tienes un termómetro de lectura instantáneo, debe obtener uno. No cuestan mucho y usted puede estar seguro cuando su carne es "punto".