Parece que bacon siempre gobernará como rey de las carnes de desayuno. Interesante, no alcanzan para bacon cerca lo suficiente para añadir grasa y gran sabor a otras comidas como almuerzo o cena. La adición de tocino para otros platos puede ser una buena manera de disfrutar de su sabor ahumado.
¿Conoces el proceso de tocino fumar?
Chef Jeff Raycroft explica que bacon ahumado hecho en casa es un proceso simple. Jeff dice que debe caliente el tocino ahumado en un fumador que ha alcanzado una temperatura interna de al menos 150 grados Fahrenheit.
Cuando el fumador está listo, el tocino debe ser colgado o colocado en parrillas y ahumado hasta que la temperatura interna alcanza los 150 grados Fahrenheit. Después de ser ahumado, la carne debe ser enfriado y rebanado.
Si usando carbón de leña en su ahumador, añadir embebida en virutas de madera directamente sobre el carbón de leña y un baño de agua añadido por encima de eso mantener humedad en el fumador que deja la carne de ser secado.
chef Raycroft recomienda el libro, "Charcutería - el arte de Salar, el fumar y curado" compra Michael Ruhlman & Brian Polcyn. Enlace aquí para echar un vistazo dentro del libro.
