Paso 2: Deshuesar y adobar las alas
El primer paso es conseguir tus alas de pollo deshuesados. Esto puede parecer como un reto, pero al igual que todo lo demás que lo pone más fácil con la práctica. Cuanto más lo hice más rápido se fue. La piel del pollo es bastante resistente pero quiere tener cuidado de no rasgarla puesto que la piel va a actuar como la carcasa de la salchicha. No te preocupes si algunos de ellos rasgan como son todavía utilizables, un poco más difícil a las cosas. Algunos de mis fueron rasgadas antes incluso llevaron fuera del paquete.
La carne del ala está conectada al hueso por los tendones que se unen en el extremo del hueso solamente. Ocasionalmente usted encontrará algo unida a los huesos a lo largo de la piel pero en general una vez que esos tendones separados la carne se deslizará derecha abajo y el hueso.
A partir de la parte superior con el drumette, utilice la punta de un cuchillo pequeño para cortar alrededor del hueso para separar la carne. Nuestras manos son las mejores herramientas que tenemos para que no tenga miedo de sentir. Una vez que encuentre los tendones que me gustaria meter mi cuchillo bajo y corte lejos de mí. Esto es más seguro y menos riesgo de hacer daño a la piel. Una vez que la carne está suelta, me gusta empuje hacia abajo la carne para abajo el hueso.
El siguiente paso es quitar el hueso drumette. Puede hacer esto simplemente girando y tirando o puede que necesite utilizar un cuchillo. Como puede ver en las fotos que utilizo una combinación de aflojar con el cuchillo, empujando la carne hacia abajo el hueso y luego torcer el hueso o cortar hacia fuera.
Después de haber terminado con el drumette puede moverse a la parte inferior del ala y repita el proceso. Recuerde esta parte de la ala tiene dos huesos, pero salen muy fáciles. Una vez que usted Quite usted quedará con la punta de ala. Me gustaria dejarlo conectado. Es más fácil de cosas debido al extremo cerrado, y es más divertido visualmente para mantener el aspecto del ala. Por cierto, guardar los huesos para su uso posterior. Me congelarlas y utilizarlos para la sopa cuando tengo suficiente.
Al completar este proceso y su forma de trabajo hacia abajo, lo probable es que habrá el revés del ala. Se trata de cómo usted quiere y si no sucede naturalmente adelante y gire el ala revés para que la piel está en el interior. Quiere esto porque vas a marinar las alas y esto permitirá la mejor exposición de carne de la marinada.
Para el adobo/salmuera simplemente batir todos los ingredientes juntos hasta que el azúcar y la sal se disuelven. Vierta esta mezcla sobre las alas y la mezcla de manera uniforme. Cubra el tazón y ajústelas en el refrigerador mientras trabaja en el relleno. Esto agrega sabor y mantienen las alas húmedas como la sal finalmente sacará la humedad en la carne.
