Paso 3: Hacer la salchicha
Esta salchicha es tan deliciosa que puede estar solo pero cuando se combina con el ala en la parte superior!
Si se pellizca por vez, o sólo quieren facilitar las cosas, usted podría comprar una colecciones de Salchicha cruda para utilizar en lugar de éste. Usted necesitará alrededor de 2 libras de alas de una docena.
Primero hago las alitas de pollo para que tengan tiempo para absorber la marinada mientras preparo la salchicha. Usé hueso muslos con la piel en. Sin hueso estaría bien pero no pude encontrar ningún muslos sin hueso que todavía tenían la piel en. Sacó los huesos y me agregó a la pila de la sopa de cuando deshuesado las alas. Necesita una cierta cantidad de grasa para hacer una salchicha húmeda, por lo menos 80% de carne un 20% de la grasa. Tienes unas cuantas opciones tratándose de aves de corral como la carne principal para su salchicha. Puede utilizar carne magra y añadir grasa de cerdo en forma de bacon por ejemplo. O puede utilizar la piel y la grasa que ya está en el muslo. Esto significaba una cosa menos de comprar para mí y no quería introducir otros sabores o proteína. Dejé el pollo ser la estrella! Proporcionalmente el muslo con la piel y la grasa ya es perfecto como es y si manejas adecuadamente los resultados serán increíbles!
Una de las reglas básicas de elaboración de la salchicha es mantener la carne y grasa muy fría durante el pulido. Si se pone demasiado caliente, la grasa empezará a derretir y untar a la carne. Esto puede resultar en una morcilla harinosa y seca.
Tomar los muslos y corte en cuadrados de 1-2 pulgadas. Lugar la, carne en una bandeja y ponerlo en el congelador. También quieren poner sus piezas de molino de carne en allí también. No hago mucho de salchicha pero si lo hice yo conseguiría un molino dedicado. Por ahora, funciona bien la amoladora para mi batidora KitchenAid. Usé el dado 3/8". El accesorio viene con dos dados, es la más gruesa de las dos. Me gusta la textura que consigo usando el dado más grueso y para aves de corral creo que esto reduce el riesgo de sobrecargar de trabajo la carne y derrite la grasa como grasa avícola tiende a derretir en una temperatura más baja que el cerdo.
Usted querrá dejar la carne en el congelador hasta que está muy frío y sólo se inicia a la firma un poco pero no está congelado. Esto tomó aproximadamente una hora para mí.
Mientras esperas la carne conseguir frío usted puede preparar las hierbas y condimentos para que estén listos para ir.
La mayoría de los ingredientes debe ser fácil de encontrar en un mercado asiático. Las hojas de kaffir pueden ser difíciles de encontrar fresco, pero usted puede encontrarlos congelados. Añaden a este maravilloso sabor aromático y aroma a la salchicha. Tengo suerte de tener mi propio árbol! Si puede cogerlas frescas elija el más joven más hojas tiernas. Si usted no puede conseguir no dude en sustituir por la ralladura de 2 limas como se indica en la lista de ingredientes. Guardar las cales para más adelante cuando haga el glaseado.
La hierba debe ser fácil de encontrar pero podría sustituirse con la ralladura de dos limones, pero será difícil igualar el sabor. Quiere sólo la parte tierna del tallo cortada tan apagado las partes verdes oscuras y eliminar las capas externas difíciles. Cortar el lemongrass tan fina como usted puede o bien será muy dura.
El resto de los ingredientes y su preparación es directo como se señala en la lista de ingredientes.
Consigo los condimentos preparados en un recipiente lo suficientemente grande como mantener la carne molida. Entonces cuando la carne está fría alimente en la amoladora recta en eso tazón de fuente.
Ahora desea agregar la salsa de pescado y el agua fría y mezclar todo hasta que se combinan bien. No quieren que trabaje más la carne o el riesgo de las fallas mismo como si la carne consigue demasiado caliente pasando a través de la amoladora. Usé mis manos pero debo admitir que era casi doloroso frío! No dude en utilizar una cuchara!
Ahora la diversión parte, llegar a tener su primera experiencia. Antes de rellenar las alas que te desea freír hasta una pequeña empanada de salchicha y ajustan el condimento. Normalmente cocino un pedazo más pequeño que el de la foto pero el fotógrafo/mujer quería un bocadillo! Tal vez algunos necesita sal o añadir algún extra ají o ajo. Ahora es el momento de la temporada a tu gusto.
En este punto puede poner las salchichas en el refrigerador y terminar con el siguiente paso hasta 12 horas más tarde. Me gusta llenar las alas en este punto y luego los dejo descansar como describiré más adelante.
