Paso 4: Balanceo de la corteza...
Una manera fácil de que la masa no se pegue a la superficie que está rodando en es utilizar papel encerado. Esto minimizará la cantidad de harina adicional incorporado en la masa.
Poner su aplanado bola de masa en una hoja de papel encerado que es ligeramente más grande que el plato de pastel.
Cubrir con otra hoja de papel encerado del mismo tamaño.
Estirar desde el centro, girando su corteza de papel cubierto con cada una o dos pasadas de rodillo, hasta formar un círculo ligeramente más grande que el plato de pastel. De vez en cuando durante este proceso, voltear el papel había cubierto corteza. Retire el papel hasta que no se peguen. Si comienza a pegarse, polvo arriba de la corteza con un poco de harina. Sustituir el papel y continuar a tamaño. Si su masa es de la consistencia correcta, no será necesario enharinar.
Balanceo de tarta, requiere un toque firme pero suave. (Clase de como criar hijos, amorosamente pero firmemente guiarlos en la dirección correcta.) La clave está en utilizar los trazos firmes del perno que empuja la corteza en la forma necesitada. Recuerde, demasiado la corteza se hacen resistente. El objetivo es obtener la forma deseada y el tamaño con el menor número de golpes del perno de balanceo y tan pronto como sea posible.
Almacenar las cortezas en el refrigerador en su papel de encerado protector hasta que estés listo para montar la tarta.
