Perfecto cerdo tirado (5 / 8 paso)

Paso 5: Deje que se cocine - bajo y lento

Now, just wait.  Estimar aproximadamente una hora y media por libra.  Ver el sensor de temperatura para asegurarse de que el fumador no está demasiado caliente o demasiado frío.
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Muy pronto todo el barrio olor a bacon, y vecinos a encontrar excusas para detener o charlar con usted sobre la valla.

El mayor error personas hace no permite que la carne de cerdo cocinar bastante tiempo.  Necesita permitir que se cocine hasta que la temperatura interna alcanza los 190 grados.

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Cuidado con "el establo".  La carne se llega a unos 160 grados y luego simplemente sentarse.  Permanecerá en esa temp a veces durante horas como el colágeno de la carne se descompone, y suda la carne.  Ser paciente.  Eventualmente lo hará con el número mágico grado 190.
Esto es una parte clave del proceso que conduce a tierno y suculento de carne.
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