Perfecto Japon arroz en una arrocera (2 / 4 paso)

Paso 2: Pulido - el paso más importante

El primer y más importante paso para preparar arroz a la manera japonesa es algo que probablemente más asociado con plata fina que con los productos alimenticios - pulido.  Pulido fue clave para el arroz cocinar mucho antes de los días de arroceras y sigue siendo hoy.  Este paso, o falta de ella, era la causa primaria de mi arroz pegajoso, horrible de antes.

1) para pulir sus granos de arroz, en primer lugar medir el arroz y verter en la taza de metal de la olla arrocera.  Aquí estoy utilizando una taza.  [Fotos. 1 & 2]
2) a continuación, vierta agua en el recipiente hasta que el arroz está bien cubierto, aproximadamente una pulgada debajo de la superficie.  [Fig. 3] Los japoneses usan agua fría para esto, pero no estoy seguro si eso es crucial.  _{(Tenía la congelación como un niño, por lo que generalmente utilizo agua tibia para guardar mis manos algo de dolor).}
3) el agua será un blanco lechoso.  Se trata de almidón (y algunas veces un aditivo de polvo de talco) de lavado de los granos.  Con la mano, el siguiente paso es agarrar un puñado de arroz y trabajar por la fuerza a través de sus dedos, como intenta frotar todos los granos juntos.  Esta acción frota más almidón de arroz y 'pule' los granos.  [Fotos. 4 y 5 y el video abajo]

4) enjuague y repita.  Después de tal vez 30 segundos de pulido vigoroso, cuidadosamente verter hacia fuera el agua lechosa y rellenar el recipiente con agua nueva.  Repita el paso pulir otros 4 o 5 veces, cambiando el agua entre cada uno, hasta que por fin el agua bastante mucho claro.  Luego volcar el agua demasiado.  [Fig. 6 y el video abajo]