Paso 2: cocinar
Calentar el baño de agua a 131F y caída de la bolsa o de ternera. Si utiliza el método de la cerveza-cooler, asegúrese de ajustar la temperatura del agua para que mantenga con agua 131F durante la duración del tiempo de cocción.
Cocinar por al menos 1.5 horas si desea pasteurizar su filete. Sostener un poco más no hace daño; 2-3 horas está bien y no se mostrará ningún cambio real en la textura de la carne.
Si desea que un bistec no pasteurizada, mantener por una hora a 125F para 131F raros para medio raro, 140F por medio.
