¿Perfecto t-Bone Steak (4 / 5 paso)

Paso 4: Carne de acabado

Ahora es el momento para terminar su carne, con el objetivo de crear un buen conjunto de productos de la reacción de Maillard (pardeamiento) en la superficie de la carne.  Esto requiere por calor seco y debe hacerse rápidamente (60 seg/lateral o inferior) para evitar el sobrecalentamiento de su interior perfectamente cocinado.  El deluente el bistec, el más rápido debes terminar.  Aquí están las opciones básicas:

Dorar en sartén:
Se muestra a continuación.  Use una olla pesada, hierro fundida si lo puede conseguir.

• Añadir un poco más de mantequilla a la sartén si es necesario y convertir el calor a medio-alto.
• Para dorar el filete por ambos lados hasta que doren, aprox. 60 segundos por cada lado.
• Desmoldar y apoyar sobre una placa.

Asar a la parrilla:
Ver el cuadro de introducción de resultados - este es mi método preferido.

• Precaliente la parrilla rejilla es extremadamente caliente.
• Gota de ternera a la parrilla, para su dirección/estilo favorito de las marcas del asado.
• Cuando la parte delantera se dore bien (60 segundos o menos), voltear y asar el otro lado.
• Retírelas de la barbacoa inmediatamente y descansa sobre una placa.

Soplete:
Este es un método rápido y fácil para flamear cuando no tienes acceso a parrilla.  Me quedo con un soplete industrial debajo de mi fregadero de la cocina en casa, justo al lado del extintor.

• Coloque el filete en una robusta placa a prueba de calor (cerámica metal o pesado), el pan o para hornear.
• Encienda el soplete y pase lentamente a la llama sobre la superficie de la carne.
• Repita según sea necesario para lograr una buena corteza marrón en la superficie de la carne.  Debe chisporroteo.
• Preste mucha atención a la grasa de los bordes - grasa dorada es deliciosa.
• La vuelta y al otro lado de la antorcha.
• Permite bistec quemado descansar durante unos minutos.