Perlas balsámicas (gastronomía molecular) en aceite de oliva panna cotta con fresas caramelizadas (6 / 8 paso)

Paso 6: Hacer las perlas

Ahora la parte cool: retirar el balsámico del fuego y sacar el aceite frío del congelador. Llene la jeringa con la mezcla de vinagre y apriete para rociar el vinagre en el aceite. Cuando el vinagre el aceite frío, las gotas se solidifican en pequeñas perlas. Algunos de ellos no podrían caer hasta el fondo inmediatamente, pero eso está bien. Revolver el aceite para que todos caigan al fondo y solidificar. Mantenga las perlas en el aceite hasta que esté listo para servirse

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