Paso 1: inspiración
Charcutería es lo más parecido que tengo a una Biblia. Y Michael Ruhlman y Brian Polcyn mi sumos sacerdotes. Esto es una variación de su receta de pizza.
Y libro de Ruhlman relación es mi Biblia Co.
Ahora para backslapping huelga de mí mismo. Puedo reclamar que ayudado con el 0.00001% de la investigación para su libro embutidos de seguimiento.
Interactuar con los comentaristas en un artículo en blog de Sr. Ruhlman acerca de la histeria sobre nitrato de sodio y nitrito lo explicó e hicimos algunas de las matemáticas con respecto a lo muy poco nitrito de Sodio/nitrito es realidad en algunas de sus recetas. Sal rosada es un poco más del 6% nitrito y curado sal #2 (o sal rosa #2) es cerca de 9% mezcla de nitrito y nitrato, el resto es sal regular. Al parecer Sr. Ruhlman estaba teniendo dificultad para averiguar la LDlo (dosis letal mínima) de nitrito de sodio. Es 71 miligramos/kilogramo. Miligramos/kilogramo es común unidades de dosificación. El problema que tenía era que no sabía que significaba la parte kilogramos "por kilogramo de peso corporal". Vio esta interacción el el blog y me por correo electrónico. Lo explicó y le señaló una hoja MSDS de la Universidad de Oxford en nitrito de sodio. Se muestran notas al pie en la parte inferior de la página 63 en embutidos y el párrafo sobre es básicamente la explicación que presenta al Sr. R en cálculo de dosis. Así que cada vez que veo el libro reír en mi cabeza y pensar, "ayudó!" Mi reclamo a la fama sin nombre.
El sitio de Oxford ahora es difunto. La misma información está ahora en la página de wikipedia de nitrito de sodio. Mejor actualizar una nueva versión!
