Personalizados de Chocolate y decoración de (5 / 9 paso)

Paso 5: Atemperar el chocolate.

Chocolate es un alimento, así que tenemos que prepararlo, el proceso de cocinar el chocolate se llama Temple, el cual implica la temperatura más precisa posible. Debe primero fundirlo, entonces lo de la semilla y finalmente mantener en ese orden, el tiempo de mezcla.

Puede utilizar la siguiente tabla para las temperaturas:

Chocolate negro:

  • Derretir: 45 C / 117F
  • Semilla: 28 C/82,4 F
  • Mantener: 30 C/86 F

Chocolate con leche:

  • Derretir: 44 C/111,2 F
  • Semillas: 27 C/80,6 F
  • Mantener: 29 C/84,2 F

Chocolate blanco:

  • Derretir: 43 C/109,4 F
  • Semilla: 26 C/78,8 F
  • Mantener: 28 C/82,4 F

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