Paso 4: Compresa tirado carne de cerdo
Después de los 30 minutos de asado a la sidra, retire el cerdo del horno y enfriar a temperatura ambiente. Retire la cacerola de la asación de cerdo y coloque en un tazón. Con un tenedor, tirar aparte de cerdo. Tenga cuidado, cerdo todavía estará caliente en el interior. La carne de cerdo debe ser muy húmedo y flexible. Exprimir la carne de cerdo junto con los dedos y forma una bola.
Utilizando una hoja de envoltura de plástico, envolver la bola de carne de cerdo lo mas ajustado posible a comprimir más. Bajo algunos pesos, unos platos trabajo muy bien y enfriar durante unas horas o toda la noche.
Suavemente con una espátula, vierta la sidra au jus en un recipiente y relajarse. Una vez que el líquido se enfría, la manteca se solidifica en la superficie. Se reserva al jus como una porción de salsa y la manteca de cerdo para la repostería.
