Pimientos de Padron (2 / 7 paso)

Paso 2: Calentar el aceite

Aquí, yo soy fuel-oil a aproximadamente 350° F (la temperatura caerá cuando usted pone los pimientos en).  Usé el suficiente aceite para obtener una profundidad de cerca de 1 pulgada.  Los pimientos flotan en la superficie del aceite, por lo que no debe ser muy profundo.  Algunas de las otras recetas que he consultado indican para saltear los pimientos en una fina capa de aceite, pero habiendo visto restaurantes españoles preparar este plato, quería los pimientos en aceite.

Utilicé una mezcla de aceite de oliva y aceite de canola, porque se quedó sin oliva y tenía un montón de canola.  Sin embargo, yo prefiero usar aceite de oliva.  Steve McCulley de aceite de oliva de Apolo --mi productor favorito--sugiere que los polifenoles del aceite de oliva sobreviven hasta 320 ° F.  Teniendo en cuenta los pimientos no absorben mucho aceite y la temperatura para freír es relativamente baja, es probablemente irrelevante qué tipo de aceite que utilizas.

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