Se trata de un plato de arroz frito de huevo muy bien. Mi esposo es un gran fan de arroz frito. Esta es una versión vegetariana que es muy relleno. A veces queremos agregar pollo a la parrilla o tenerlo como un lado con el Lomo de cerdo marinado. Esta receta también puede encontrarse en charlieforstar.com.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal de calidad
2 huevos batidos con una pizca de sal
1½ tazas de piña fresca picada
1 grande pimiento rojo, cortado en dados (aproximadamente 3/4 taza en cubitos)
½ cebollas de ramo verde, piezas verdes y blancas, finamente rebanadas (aproximadamente 1/2 taza)
2 dientes de ajo, prensado o picada
1/2 taza de anacardos crudos, sin sal picaditas
2 tazas cocidas y arroz de jazmín marrón preferiblemente de grano largo de arroz frío,
1 cucharada reducido en sodio tamari o salsa de soja
1 a 2 cucharaditas sriracha
1 limón pequeño, reducido a la mitad
Condimentar con sal, al gusto
Hojas de puñado de cilantro fresco, picados, para guarnición
