Paso 2: Hacer la masa (saltar si usted compra la masa, si tienes curiosidad de leer)
No tomar crédito para esta receta de la masa. Google «pan del artesano de 5 minutos» para la receta que inspiró este instructable. Una vez más, esta masa necesita un poco de tiempo en la nevera para "era". Creo que después de una semana, la masa adquiere una calidad maravillosa masa madre y la textura es igual a por lo menos algunas de las mejores que he tenido. De todos modos, a la masa:
Receta de masa
1. 6 tazas de harina
2. 3 tazas agua tibia (temperatura de 115 grados F) añadir otro aceite vegetal o aceite de oliva al agua (2-3 cucharadas). Estándar de aceite vegetal está bien. Utilice aceite de oliva Virgen Extra de sabor un poco más. Opcional: sustituir media taza más o menos del agua con la leche. Hace para una corteza más blanda sin sacrificar la textura
3. 1 cucharada de sal kosher (sal de mar gruesa es buena también. Si utiliza sal de mesa, reducir a la mitad (no positivos, pero suena bien).
4. 1 1/2 cucharada de levadura seca instantánea (comprar levadura en una bolsa grande, así que no sé cuántos de esos paquetes esto se traduce en)
5. en un tazón grande, mezcla agua, aceite (leche opcional: ), levadura y sal. Añada la harina y revolver. Usted puede encontrar que es más fácil que revolver mezclando con las manos mojadas. No recomiendo romper la batidora para esto, ya que no tiene que ser amasada. Usted estará haciendo un lío sólo unos minutos de trabajo.
Esta es una masa muy húmeda, por lo que no se forman en una bola. No debe ser líquido, sin embargo. Debe ser pegajoso, pero capaces de soportar en terrón sin caer en los lados del tazón de fuente. Si es demasiado seco (forme una bola apretada), añadir un poco de agua y masaje en la masa con las manos mojadas hasta que se afloja para arriba. No es necesario amasar la masa si puede dejar en la nevera overnite o por unos días.
6. Cubra ligeramente (no hermético: use envoltura de plástico). Pegarla en la nevera durante 2 horas antes de usar. Para mejores resultados, hacen de este un día y dejarlo sentado en la nevera durante la noche. O dejarlo reposar en la nevera unos días. La mantendrá por más de una semana y cuanto más se sienta, más sabor y consistencia (gluten) se desarrolla. El aumento más lento en la nevera evita que el gluten rompiendo como la acción de la levadura expande lo. He tenido muy buen éxito con esto: tiene una textura menos "esponjosa" que el aumento en la temperatura ambiente.
