Pizza hecha en casa (4 / 8 paso)

Paso 4: Dejar la masa reposar un poco

1. calentar el horno a 500 grados F (sí, muy caliente). Si es más caliente, puede quemar la masa un poco, pero es realmente una buena cosa en mi libro. Hornos de pizza más profesionales corren más de 700 grados F y algunos de los hornos de leña hit 900 grados F.

2. harina generosamente la superficie de trabajo. Raspar la masa hacia fuera en la superficie de trabajo. Recuerde, esta masa es muy pegajosa, casi lo verterá de su tazón de fuente.

3. dividir la masa uniformemente. Para 18" pizzas, corté la masa en tres trozos. Son cerca de 1 libra.

4. harina de la masa y las manos y formar bolas con la masa. Formando una bola es un reto porque es tan pegajosa la masa y los terrones son generalmente deforme. Poner un poco de harina en las manos, tomar dos lados opuestos de un bulto y estira hacia fuera, entonces dobla sobre el centro de la masa y presione con los dedos. Girar la masa 90 grados y repita para los dos lados perpendiculares al primer tramo. Ahora tendrás un bulto vagamente cuadrado. Recoger la masa, dale la vuelta, y y se enrollan los bordes por debajo y en el centro hasta que haga una bola bastante incluso. Lo que "apretar" un poco. Dé vuelta la bola y aprete los bordes sueltos que había escondido debajo. Enharinar la superficie de trabajo y dejar que el resto de masa. Lo deje reposar hasta que el horno se haya precalentado. No le aumento un poco otra vez. Para impedir que la masa se consigue una corteza seca, puede frotar un poco de aceite en ella, o dejar descansar debajo de una toalla húmeda.