Paso 2: Pudín hacer
Sabor y calentar la leche: en una cacerola de 3 cuartos, completamente del puré a las bananas y el azúcar. Verter en la leche. Caliente a fuego medio casi hasta ebullición (la superficie de la leche debe temblar y vibrar). Apagar el fuego.
Mezcla y recalentar la leche: puré la mezcla de leche de plátano en un procesador de alimentos o licuadora. Vierta en la cacerola y caliente de 3 a 5 minutos a fuego medio, hasta que forman burbujas alrededor de los bordes y el centro de la leche está vibrando. Apagar el fuego.
Hacer una mezcla de yema de huevo y almidón de maíz: poner la maicena y la sal en un tazón mediano. Lentamente bata la crema, asegurándose que no queden grumos. Batir las yemas de huevo. Es importante que esta mezcla sea lo más suave que se puede hacer. (Para estar realmente seguro, introduzca el recipiente y frote suavemente hacia fuera de algún tumor.)
Templar la mezcla: verter un cucharón de leche caliente en el recipiente con la mezcla. Bate enérgicamente para combinar. La mezcla debe unirse suavemente, con sin grumos. Si ves alguno, añadir un poco más líquido y batir hacia fuera. Vierta esta mezcla en la olla lentamente, contando hasta 10, como le hago y batiendo constantemente y vigorosamente.
Espesar con la leche: Gire el calor volver a medio. Trabajar todos los ángulos de la sartén y raspar el fondo. Se tarda 2 a 5 minutos para poner la crema a hervir, con grandes burbujas que aparecen lentamente a la superficie. Hervir, batiendo constantemente, durante 2 minutos. Apagar el fuego y agregue la vainilla.
Enfriar el budín: inmediatamente Vierta la crema en un recipiente poco profundo. Lugar plástico wrap o con mantequilla el papel de cera directamente sobre la superficie a cubrir y refrigerar por 2 horas o hasta que esté completamente frío.
