Paso 4: Paso 4
Calentar el contenido del recipiente a 131-136 ° f 55-58 º C. Mantener esta temperatura durante una hora, revolviendo de vez en cuando el puré con el fin de no dejarlo quemar en la parte inferior y evitar grumos que aparezcan. Luego enfriar el mosto a 86 ° f / 30° C. Durante este paso la inulina en la pulpa de plátano se convertirá en fructosa, que es perfecto para la fermentación.
Es muy importante no se sobrecaliente el mosto más de 140 ° f / 60° C debido a las altas temperaturas causan enzimas romper, así parando inulina se convirtiera en fructosa.
