Paso 2: Caramelo que hace tiempo!
~ Combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz, en la cacerola. Coloque la bandeja sobre fuego medio. Revuelva suavemente y bien para evitar salpicaduras en los lados. Puedan formar cristales de azúcar en los lados de la cacerola. Si es así, limpie los lados de la cacerola con una brocha de cocina húmedo. Ni un solo cristal puede estimular el crecimiento de más. Cuando el almíbar empieza a hervir, dejar de revolver. En este punto, han disuelto la estructura cristalina del azúcar. La agitación agitación u otra es uno de los muchos factores que pueden fomentar las moléculas de fructosa y glucosa en el jarabe para reunirse y formar sacarosa, cristales de azúcar. Debe ser suave. Es, también, por qué es importante utilizar el sirope de maíz. Jarabe de maíz actúa como agente"interferencia" en esta y muchas otras recetas dulces. Contiene las cadenas largas de moléculas de glucosa que tienden a mantener las moléculas de sacarosa en el jarabe de cristalización.
~ Aquí viene la parte difícil. Este es un proceso lento. Sea paciente y haga lo que haga, no suba el calor. Medio es perfecto para esto. Puede estar tentado, pero confía en mí. A llegar allí. Este es un buen momento a los niños a jugar.
~ Colocar el termómetro de caramelo en la sartén, cuidando de no dejar tocar el fondo o lados y deje que el jarabe hierva sin revolver.
~ Mientras que el jarabe está burbujeando felizmente lejos, preparar el bicarbonato de sodio. Mida su sabor. (Estamos haciendo rocas de Pop con sabor a naranja).
~ Retire del fuego cuando llega a 305° f aproximadamente. Por ahora, casi no hay agua en el jarabe. Deje que el almíbar enfríe a unos 275° F y agregar el saborizante, bicarbonato de sodio y colorante. Revolver rápidamente y asegurarse de que es tan mezclado en como usted puede conseguir. Si se agrega como se quita el calor, la mayoría del sabor sólo cocinará apagado.
~ Vierta en la bandeja para hornear galletas. Puede ser cualquier forma. Tratar de conseguir globos y toques de caramelo. Una vez que se vierte, espolvorear más ácido cítrico en la parte superior del caramelo.
~ Deje que se enfríe completamente.
Sugerencia: Dulces pueden ser un amo caprichoso. Es mejor no hacer caramelo en un día lluvioso o húmedo. Jarabe de caramelo cocinar a la temperatura deseada significa conseguir una cierta relación de azúcar a la humedad en el caramelo. En un día húmedo, una vez que el caramelo se haya enfriado hasta el punto donde ya no evapora la humedad en el aire, puede empezar a reabsorción de humedad del aire. Esto puede hacer que el caramelo que resulta más suave que se supone que es. Por eso días secos se recomiendan para la fabricación de caramelos, aunque los efectos de la humedad pueden ser algo contrarrestados por el caramelo al extremo superior de la etapa de temperatura adecuada de cocción. (es decir duro crack etapa es 300° F - 310° F)
NOTA: TRABAJO CON CARAMELO COMO ESTO TRABAJA ESENCIALMENTE CON NAPALM. TENGA MUCHO CUIDADO CUANDO LA CALEFACCIÓN Y LA MANIPULACION. AZÚCAR FUNDIDO SEGUIRÁ QUEMAR! SI TIENES ALGUNOS TE, DEJE CORRER AGUA FRÍA SOBRE ÉL DURANTE VARIOS MINUTOS.
