Paso 1: Conseguir la pastelería
He utilizado hojas de hojaldre congelado (porque 1) no puedo hacer esto para salvar mi vida, y 2) ya tenía una caja en mi congelador de otro proyecto). Pero aquí es una buena receta (del libro de la hornada esencial) si usted quiere hacer su propia:
Necesita 200 - 250g sin sal de mantequilla, 2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2/3 de taza agua fría y.
1. derretir 30g de mantequilla en una cacerola. Tamizar la harina y la sal sobre una superficie de trabajo y hacer un pozo en el centro. Añadir la mantequilla derretida y el agua al centro y se mezclan con tus dedos, dibujando poco a poco la harina. Debe terminar con una mezcla de miga - si parece un poco seca, agregar más gotas de agua antes de que todos juntos para formar una masa.
2. cortar la masa con una espátula pastelera, usando una acción de corte hacia abajo, luego gire la masa y repetir en la dirección opuesta. La masa debe ahora unirse para formar una bola suave. Anotar una cruz en la parte superior para evitar la contracción, envolver y refrigerar por 15-20 minutos.
3. ablandar la mantequilla restante golpeando entre dos hojas de papel de pergamino con un rodillo. Entonces, aún entre los papeles, rodillo en a en 4 cuadrado. La mantequilla debe ser la misma consistencia que la masa o no se deslice hacia fuera la misma cantidad y las capas no será incluso. Si la mantequilla está demasiado blanda, lo va exprimir de los lados. Demasiado y romperse a través de la masa y molestar a las capas.
4. poner la masa sobre una superficie bien enharinada. Rodillo hacia fuera para formar una X (más como un cuadrado cuyas esquinas se hincharon de líneas), dejando el centro ligeramente más grueso que los brazos. Coloque la mantequilla en el centro de la X y doble encima de cada uno de los brazos para hacer un paquete. Gire la masa para que se vea como un libro con el lado de las bisagras a la izquierda. Toque y estirar la masa formando un rectángulo de 6x18in. Hacerlo tan limpio como sea posible, escuadrar esquinas-de lo contrario, cada vez que te retiras, los bordes serán menos aseados y las capas no será siquiera.
5. plegar la masa como una carta, el tercio superior hacia abajo y la parte inferior en tercer lugar, para formar un cuadrado, cepillado apagado cualquier exceso de harina entre las capas. Girar la masa 90 grados para poner el lado de las bisagras a la izquierda y presione los lados de la costura hacia abajo con el palote para sellarlos. Volver a rodar y doblar como antes para completar dos vueltas y marcar la masa presionando suavemente en la esquina con su dedos por cada turno - esto le recordará que eres hasta. Envolver la masa en plástico y enfriar nuevamente durante al menos 30 minutos.
6. Vuelva a rodar y doblar dos veces más y luego relajarse y luego otra vez a seis vueltas completas. Si es un día muy caluroso, puede que necesite enfriar durante 30 minutos entre cada vuelta, en lugar de hacer doble vuelta como se describió anteriormente. La masa debe ser ahora un incluso amarillo y está lista para usar - si parece un poco entreverado, rodillo y doble una vez más. El objetivo es asegurar que la mantequilla se distribuye uniformemente a lo largo para que la pastelería rised y soplos uniformemente hasta cuando. Refrigere hasta que se necesite.
Necesita suficiente masa para el que puede hacer un (aproximadamente) en 10 cuadrados de 1/8 de espesor.
Las líneas de la masa de muestra son de se dobla en tercios para la congelación. No pagar ninguna atención a ellos.
