En estos pasos, te mostraré que casa tocino curado 1) no es una carne "procesada" y 2) es tan increíblemente que delicioso el reto más grande es la espera paciente que participa; toma alrededor de una semana de curado.
Yo estoy listado dos recetas; Ambos utilizan "Rosa sal #1", que es una mezcla de cloruro de sodio y Sodio nitrito. Dicho esto, no es un requisito usar rosados sales para curar el tocino, pero el tocino no saben como "tocino" sin él. Aún delicioso, pero el sabor será diferente. También, los nitritos dan bacon un tinte rosado, como se verá en comercial tocino, jamones y tocino canadiense (tocino con lomo de cerdo).
Dar carne un tinte rosa no es por qué Sal rosada es llamado así. Sal rosada es teñido para que no se confunde con la sal de mesa. Sales de nitrito pueden ser venenoso en grandes dosis, así que tenga cuidado con las cosas y almacenar fuera del alcance de niños y adultos tontos.
Mi esposa prefiere no comer los nitritos, pero no les baje. El tocino también no tiene bastante el tiempo de almacenamiento sin las sales. Su elección. Una nota, si no utilizas las sales, entonces fumar frío se convierte en una necesidad. El humo tiene cualidades de conservantes que necesitará, a menos que se come la panceta de cerdo entera dentro de una semana.
Para este artículo, he hecho dos sabores de tocino. Es una receta básica de Michael Ruhlman; el segundo es un tocino pimentón chipolte/ahumado de mi propia
.
Última nota debe ser consciente que la calidad de su vientre de cerdo influirá grandemente en el producto final. Debido a una recuperación corta, he usado inferior vientre del cerdo en este instructable para demostración con fines solamente.
