Potagia tocino (3 / 3 paso)

Paso 3: Fumar, cortar, cocinar

Una vez que ha formado el pelicle, es el momento de fumar. Para los no iniciados, hay dos maneras básicas de humo, 1) frio y caliente 2). El fumar frío imparte sabor y tiene cualidades de conservantes. Fumar caliente está normalmente por encima de 200 grados F y cocina la carne junto con el aromatizante. Humo frío se utiliza al hacer tocino.

Hay muchas formas de construir un ahumador frío y una búsqueda en google es un buen lugar para empezar... Básicamente es un gabinete que sea indirecta humo caliente hilo (y refrescado en el proceso) al fumador o virutas de humo ardiendo en la caja de humos en contacto con la carne. Como se muestra en la foto, yo uso mi parrilla de gas como un recinto y una lata pequeña con chips de smoldering. Un arranque de carbón de leña de la briqueta se utiliza para obtener los chips de fuego. El smoldering en fichas método es mecánicamente muy fácil de construir, pero usted debe prestar mucha atención al fuego, que las virutas pueden llegar lo suficientemente calientes para encender, causando su humo pasar de frío a caliente y cocinar la panceta a la parrilla (que hace sabrosos, crujientes bocadillos).

Fumar debe durar 2-4 horas por libra.  Tiempo de fumar es una cuestión de gusto y usted encontrará su marca después de unos lotes.

Una vez enfriado, es tiempo de cortar. Recomiendo a un hacker para la facilidad, pero puede hacer rodajas gruesas con un cuchillo afilado.

Todo proyecto puede completarse en 7-10 días, dando por resultado el mejor dinero de bacon no puede comprar.

¡ Disfrute!